Array
(
    [0] => Array
        (
            [TEXT] => Удобрения
            [LINK] => /catalog/organicheskie-udobreniya/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 0
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [1] => Array
        (
            [TEXT] => Кора-Мульча
            [LINK] => /catalog/dlya-mulchirovaniya/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 1
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [2] => Array
        (
            [TEXT] => Дизайн участка
            [LINK] => /catalog/dlya-dekora/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 2
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [3] => Array
        (
            [TEXT] => Строительство
            [LINK] => /catalog/dlya-stroitelstva/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 3
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [4] => Array
        (
            [TEXT] => Дрова
            [LINK] => /catalog/dlya-obogreva/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 4
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [5] => Array
        (
            [TEXT] => Мангалы
            [LINK] => /catalog/dlya-otdykha/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 5
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

    [6] => Array
        (
            [TEXT] => Для животных
            [LINK] => /catalog/dlya-zhivotnykh/raznoe-dlya-zhivotnykh/
            [SELECTED] => 
            [PERMISSION] => R
            [ADDITIONAL_LINKS] => Array
                (
                )

            [ITEM_TYPE] => D
            [ITEM_INDEX] => 6
            [PARAMS] => Array
                (
                )

            [DEPTH_LEVEL] => 1
            [IS_PARENT] => 
        )

)
+7(909) 629-45-45
E-mail: mail@peregnoi.com
Адрес: Московская область, Раменский район, д.Островцы (55.590661, 37.989920).

Как самостоятельно приготовить травяной ферментированный чай

Peregnoi.com

Ферментированный чай – необыкновенно вкусный и полезный напиток, отличающийся изысканным вкусом и необыкновенным ароматом. Он не содержит кофеин и богат полезными микроэлементами.

Такой чай можно без труда приготовить самостоятельно в домашних условиях, главное – правильно выбрать растения, соблюдать последовательность и технологию приготовления.

ферментированный чай

Выбор растений для приготовления ферментированного чая

Для приготовления ферментированного чая можно использовать листья иван-чая, мяты, березы, клубники, земляники, облепихи, черной смородины, малины, винограда, айвы, яблони, груши, терна, кизила, сливы и т.д. В общем тех растений, ягод и плодов, которые вы употребляете в пищу.

Отдавайте предпочтение:

  • растениям, находящимся в тени, т.к. у них более сочные листья, благодаря чему процесс ферментации будет проходить лучше;
  • свежим, зеленым листьям, в них в большем количестве содержатся дубильные вещества. В старых, огрубевших листьях их количество намного меньше, поэтому и чай из них получается не таким вкусным и ароматным.
листья для ферментированного чая

Этапы приготовления ферментированного чая

1.Сбор листьев

Собирать листья следует в сухую погоду, лучше всего в утреннее время. Мыть листья не рекомендуется, иначе вы смоете бактерии, которые будут учувствовать в процессе ферментации. Однако если листья грязные, тогда, конечно, их следует промыть, а после тщательно высушить.

Собирать листья можно как весной, так и летом. В весенний период они более нежные и легче ферментируются. Но летом, в период плодоношения, листья накапливают в себе еще больше полезных и вкусовых веществ. Осенью же собирать листья не рекомендуется, к этому времени они становятся уже более грубыми и поврежденными садовыми вредителями и заболеваниями.

Сбор листьев для ферментированного чая

2. Завяливание листьев

Собранные листья необходимо перенести в помещение с температурой воздуха 20-24 градуса и влажностью 70%, разложить на льняной или х/б ткани слоем в 3-5 см, оставить примерно на 12 часов, периодически переворачивая их, чтобы они подвялились равномерно.

Подвяливать листья не рекомендуется на улице, т.к. из-за прямых солнечных лучей и ветра, они просто высохнут, что усложнит процесс ферментирования и ухудшит вкус чая.

Как понять, что процесс завяливания окончен? Все просто: если при сгибании листика пополам, не чувствуется хруст, а при сильном сжатии горсти листьев комок не распадается, значит можно переходить к следующему этапу. Влажность в завяленном листе должна составлять 60-62%.

Завяливание листьев

3. Подготовка листьев к ферментации

Подготовка листьев к ферментации заключается в разрушении их структуры до выделения сока, в котором содержатся вещества, отвечающие за ферментацию. Разрушить структуру листьев можно несколькими способами:

  • Скручивание листьев. Скручивайте между ладонями по 7-10 листиков, пока они не потемнеют. В результате у вас получатся маленькие лиственные рулетики, которые нужно будет мелко порезать. Из таких листьев вы получите мелколистовой чай.
  • Вымешивание листьев. Энергичными движениями вымешивайте листья, как тесто, в большой миске в течение 20 минут, разрыхляя комки и разъединяя слипнувшиеся листья. Так готовится крупнолистовой чай.
  • Измельчение листьев. Для этого можно использовать обычный нож, мясорубку или блендер. На это уходит примерно 15 минут, в зависимости от количества листьев. Так вы получите гранулированный чай.
Измельчение листьев в мясорубке

4. Ферментация листьев

Это один из самых важных этапов, ведь именно от правильной ферментации зависит вкус и аромат чая. Поэтому очень важно создать необходимые условия (температуру и влажность воздуха), а также соблюдать нужный объем листьев (при небольшом количестве ферментация будет проходить некачественно).

Подготовленные листья необходимо уложить 7-10 см слоем в металлическую посуду с эмалированным покрытием или в пластиковую емкость. Листья, перекрученные на мясорубке или в блендере, следует немного примять рукой.

Далее емкость с листьями нужно закрыть влажной льняной или х/б тканью и поставить в темное теплое место, чтобы запустить процесс брожения. Периодически нужно ворошить и перемешивать листья, чтобы кислород могу проникнуть к внутренним слоям зеленой массы, а также смачивать ткань на банке.

Оптимальная температура воздуха для процесса ферментации должна составлять 22-26 градусов. Обычно процесс ферментации длится 6-8 часов. Об окончании процесса свидетельствует смена цвета листьев на темный, бурый, а иногда даже и черный, а также кисловатый, но приятный, фруктовый запах.

Ферментация листьев

5. Сушка чая

Далее ферментированную массу следует разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, толщиной 1 см и сушить в течение 1-1.5 часов при температуре 100 градусов при открытой дверце. Далее нужно убавить температуру до 60 градусов и досушить листья до исчезновения влаги. Листья при сушке следует периодически перемешивать.

Когда большая часть листьев будет ломаться, а не придавливаться, пора доставать их из духовки. Остужаем чаинки до комнатной температуры, пересыпаем в тканевые мешочки (подойдет и наловочка) и развешиваем их либо на улице в тени, либо в комнате. При этом необходимо периодически потрясывать мешочки, чтобы чай скорее высох.

Как долго будет сохнуть чай зависит от температуры и влажности воздуха. Это может занять от 1 до 7 дней. Качественный, хорошо высушенный чай, практически не имеет запаха, а если потрясти его в мешочке, издает шуршащий звук.

Очень важно, как следует просушить чай, чтобы при хранении он не заплесневел.

Сушка чая в духовке

6. Хранение чая

Высушенный ферментированный чай можно хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или металлических коробочках в темном сухом месте. Заваривать чай следует водой не выше 60 градусов.

В течение всего года этот волшебный напиток будет радовать вас своим неповторимым вкусом лета. Приятного чаепития!

травяной ферментированный чай

Комментарии
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
 
Понравилась статья? Подпишись на рассылку новых!
Выберите рассылку

Покупатели выбирают

В наличии : 25 литров
Плодородный грунт
от 100 руб.
В наличии: 25 литров
Плодородный грунт
Объем мешка
  • 25 литров
120 руб.
В наличии : 60 литров
Кора-мульча лиственницы
от 145 руб.
В наличии: 60 литров
Кора-мульча лиственницы
Объем мешка
  • 60 литров
Фракция
  • 0-1 см
  • 1-2 см
  • 2-5 см
  • 5-10 см
  • 10-20 см
180 руб.
В наличии : 25 литров
Чернозем
от 140 руб.
В наличии: 25 литров
Чернозем
Объем мешка
  • 25 литров
160 руб.
В наличии : 45 литров
Кора-мульча сосны
от 180 руб.
В наличии: 45 литров
Кора-мульча сосны
Объем мешка
  • 45 литров
Фракция
  • 0-3 см
  • 2-5 см
  • 5-10 см
200 руб.
В наличии : 25, биг-бэг литров
Перегной конского навоза
от 100 руб.
В наличии: 25 литров / биг-бэг
Перегной конского навоза
Объем мешка
  • 25 литров
  • биг-бэг
120 руб.
В наличии : 50, биг-бэг литров
Конская подстилка
от 100 руб.
В наличии: 50 литров / биг-бэг
Конская подстилка
Объем мешка
  • 50 литров
  • биг-бэг
100 руб.
В наличии : 25 литров
Перегной коровьего навоза
от 110 руб.
В наличии: 25 литров
Перегной коровьего навоза
Объем мешка
  • 25 литров
130 руб.
В наличии : 25 литров
Сапропель
от 130 руб.
В наличии: 25 литров
Сапропель
Объем мешка
  • 25 литров
150 руб.
В наличии : 25 литров
Коровий навоз
от 100 руб.
В наличии: 25 литров
Коровий навоз
Объем мешка
  • 25 литров
120 руб.
В наличии : 25, биг-бэг литров
Торф низинный
от 100 руб.
В наличии: 25 литров / биг-бэг
Торф низинный
Объем мешка
  • 25 литров
  • биг-бэг
120 руб.
В наличии : 25 литров
Торфогрунтовая смесь «Премиум»
от 130 руб.
В наличии: 25 литров
Торфогрунтовая смесь «Премиум»
Объем мешка
  • 25 литров
150 руб.
В наличии : 25 литров
Песок речной-намывной
от 110 руб.
В наличии: 25 литров
Песок речной-намывной
Объем мешка
  • 25 литров
130 руб.

Другие статьи из блога

© «Перегной», 2016-2021. Копирование материалов сайта без активной ссылки на источник запрещено.
Сайт разработан VectorDev
Ваше сообщение отправлено!
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Отлично!