Ферментированный чай – необыкновенно вкусный и полезный напиток, отличающийся изысканным вкусом и необыкновенным ароматом. Он не содержит кофеин и богат полезными микроэлементами.
Такой чай можно без труда приготовить самостоятельно в домашних условиях, главное – правильно выбрать растения, соблюдать последовательность и технологию приготовления.
Выбор растений для приготовления ферментированного чая
Для приготовления ферментированного чая можно использовать листья иван-чая, мяты, березы, клубники, земляники, облепихи, черной смородины, малины, винограда, айвы, яблони, груши, терна, кизила, сливы и т.д. В общем тех растений, ягод и плодов, которые вы употребляете в пищу.
Отдавайте предпочтение:
- растениям, находящимся в тени, т.к. у них более сочные листья, благодаря чему процесс ферментации будет проходить лучше;
- свежим, зеленым листьям, в них в большем количестве содержатся дубильные вещества. В старых, огрубевших листьях их количество намного меньше, поэтому и чай из них получается не таким вкусным и ароматным.
Этапы приготовления ферментированного чая
1.Сбор листьев
Собирать листья следует в сухую погоду, лучше всего в утреннее время. Мыть листья не рекомендуется, иначе вы смоете бактерии, которые будут учувствовать в процессе ферментации. Однако если листья грязные, тогда, конечно, их следует промыть, а после тщательно высушить.
Собирать листья можно как весной, так и летом. В весенний период они более нежные и легче ферментируются. Но летом, в период плодоношения, листья накапливают в себе еще больше полезных и вкусовых веществ. Осенью же собирать листья не рекомендуется, к этому времени они становятся уже более грубыми и поврежденными садовыми вредителями и заболеваниями.
2. Завяливание листьев
Собранные листья необходимо перенести в помещение с температурой воздуха 20-24 градуса и влажностью 70%, разложить на льняной или х/б ткани слоем в 3-5 см, оставить примерно на 12 часов, периодически переворачивая их, чтобы они подвялились равномерно.
Подвяливать листья не рекомендуется на улице, т.к. из-за прямых солнечных лучей и ветра, они просто высохнут, что усложнит процесс ферментирования и ухудшит вкус чая.
Как понять, что процесс завяливания окончен? Все просто: если при сгибании листика пополам, не чувствуется хруст, а при сильном сжатии горсти листьев комок не распадается, значит можно переходить к следующему этапу. Влажность в завяленном листе должна составлять 60-62%.
3. Подготовка листьев к ферментации
Подготовка листьев к ферментации заключается в разрушении их структуры до выделения сока, в котором содержатся вещества, отвечающие за ферментацию. Разрушить структуру листьев можно несколькими способами:
Подборка товаров магазина Peregnoi.com
Мы подобрали товары, которые вас интересуют. Вы можете сделать заказ прямо на сайте. Доставка осуществляется по всей России.
- Скручивание листьев. Скручивайте между ладонями по 7-10 листиков, пока они не потемнеют. В результате у вас получатся маленькие лиственные рулетики, которые нужно будет мелко порезать. Из таких листьев вы получите мелколистовой чай.
- Вымешивание листьев. Энергичными движениями вымешивайте листья, как тесто, в большой миске в течение 20 минут, разрыхляя комки и разъединяя слипнувшиеся листья. Так готовится крупнолистовой чай.
- Измельчение листьев. Для этого можно использовать обычный нож, мясорубку или блендер. На это уходит примерно 15 минут, в зависимости от количества листьев. Так вы получите гранулированный чай.
4. Ферментация листьев
Это один из самых важных этапов, ведь именно от правильной ферментации зависит вкус и аромат чая. Поэтому очень важно создать необходимые условия (температуру и влажность воздуха), а также соблюдать нужный объем листьев (при небольшом количестве ферментация будет проходить некачественно).
Подготовленные листья необходимо уложить 7-10 см слоем в металлическую посуду с эмалированным покрытием или в пластиковую емкость. Листья, перекрученные на мясорубке или в блендере, следует немного примять рукой.
Далее емкость с листьями нужно закрыть влажной льняной или х/б тканью и поставить в темное теплое место, чтобы запустить процесс брожения. Периодически нужно ворошить и перемешивать листья, чтобы кислород могу проникнуть к внутренним слоям зеленой массы, а также смачивать ткань на банке.
Оптимальная температура воздуха для процесса ферментации должна составлять 22-26 градусов. Обычно процесс ферментации длится 6-8 часов. Об окончании процесса свидетельствует смена цвета листьев на темный, бурый, а иногда даже и черный, а также кисловатый, но приятный, фруктовый запах.
5. Сушка чая
Далее ферментированную массу следует разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, толщиной 1 см и сушить в течение 1-1.5 часов при температуре 100 градусов при открытой дверце. Далее нужно убавить температуру до 60 градусов и досушить листья до исчезновения влаги. Листья при сушке следует периодически перемешивать.
Когда большая часть листьев будет ломаться, а не придавливаться, пора доставать их из духовки. Остужаем чаинки до комнатной температуры, пересыпаем в тканевые мешочки (подойдет и наловочка) и развешиваем их либо на улице в тени, либо в комнате. При этом необходимо периодически потрясывать мешочки, чтобы чай скорее высох.
Как долго будет сохнуть чай зависит от температуры и влажности воздуха. Это может занять от 1 до 7 дней. Качественный, хорошо высушенный чай, практически не имеет запаха, а если потрясти его в мешочке, издает шуршащий звук.
Очень важно, как следует просушить чай, чтобы при хранении он не заплесневел.
6. Хранение чая
Высушенный ферментированный чай можно хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или металлических коробочках в темном сухом месте. Заваривать чай следует водой не выше 60 градусов.
В течение всего года этот волшебный напиток будет радовать вас своим неповторимым вкусом лета. Приятного чаепития!
